Receta de la Fabada Asturiana

Te presentamos la receta de la fabada asturiana, plato típico por excelencia de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias.

Si realizas el Camino Primitivo desde su comienzo en Oviedo o el Camino del Norte desde Bustio hasta Tapia de Casariego, podrás deleitarte con este suculento plato gastronómico.

Sin duda, en esos días de otoño/invierno, cuando llueve y hace frío, te ayudará a reponer fuerzas para continuar tu Camino de Santiago.

Ingredientes para la receta de la Fabada Asturiana

• 1/2 kg de habas
• 1 tira pequeña de panceta
• 1 trozo grande de lacón
• 1 morcilla entera (preferentemente morcilla asturiana)
• 2 chorizos enteros (preferentemente chorizo asturiano)
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharilla de café de pimentón dulce
• Un chorrito de aceite de oliva

Cómo hacer la Fabada Asturiana

1. Poner en una tartera las habas después de haberlas dejado toda la noche a remojo, una vez lavadas.
2. Añadir la media cebolla, la cabeza de ajos, el laurel, el chorizo entero y la morcilla entera.
3. Incorporar el lacón y la panceta desalados de toda la noche cortados en cuadraditos.
4. Agregar agua hasta que cubra 1 cm por encima las habas.
5. Encender el fuego.
6. Cuando empiece a hervir, poner a fuego lento.
7. Después de un ratito de cocción, asustar las habas “asustar les fabes” varias veces, interrumpiendo la cocción con un poquito de agua fría.
8. El tiempo aproximado de cocción una vez que empieza a hervir es de tres o cuatro horas a fuego lento.

Camino de Santiago – Fabada Asturiana – compango

Como puedes comprobar la Fabada Asturiana Tradicional, acompaña las habas, “les fabes” como dirían los asturianos, con otros ingredientes muy sabrosos como el chorizo asturiano, la morcilla asturiana, el lacón y la panceta. Este conjunto recibe el nombre de “compango”. Si quieres que la elaboración te quede perfecta, todos los ingredientes tendrán que ser de una calidad excepcional.

Camino de Santiago – Fabada Asturiana

Muy importante

Se trata de un plato simple y muy asequible, aunque no fácil de cocinar. Hay varios factores que pueden arruinar la elaboración, por lo que te aconsejamos:

• Es importante desalar bien las carnes.
• No se debe cocer a fuego fuerte, que se haga poco a poco.
• Utiliza ingredientes adecuados.
• Ten cuidado con el agua.

Camino de Santiago – Fabada Asturiana – Asustar les Fabes

Origen de la Fabada Asturiana

La palabra “fabes” es originaria del bable que es la lengua de Asturias, su consumo es anterior a la propia receta, dado que en territorio asturiano se cultivaba la variedad más habitual de haba, denominada como “de la Granja” ya en el siglo XVI. La “Faba de la Granja” es un tipo de haba de gran tamaño y de color blanco. Su forma es recta, larga y aplanada.

Camino de Santiago – Fabada Asturiana – Habas

• Se desconoce el origen de la denominación “Fabada Asturiana”.
• Históricamente, se dice que su existencia podría datar del siglo XVII, pero no hay una conclusión firme.
• No existen referencias literarias escritas en ninguna obra sobre la “faba”, ni siquiera en la primera novela de Leopoldo Alas (Clarín) «La Regenta» que hace una descripción íntegra de las costumbres de la región.
• Otros autores indican su parecido con la “cassoulet” del Languedoc, un plato típico del sur de Francia, y que podría haber llegado a España gracias al Camino de Santiago a través de la ruta francesa en la época de la Edad Media.

Camino de Santiago – Fabada Asturiana

Las primeras referencias escritas de la receta de la Fabada Asturiana aparecen en el año 1884 en un diario asturiano de Gijón llamado “El Comercio”, aunque en esta ocasión no hacían mención a la receta en sí. Según expertos e investigadores, la “fabada” no nace hasta un periodo comprendido entre los siglos XIX y XX.

Cabe mencionar que los emigrantes asturianos dieron a conocer este plato por todo el mundo, allí donde estuvieron, por eso no es raro encontrar variantes de este plato en el lugar menos esperado como, por ejemplo, en la ciudad estadounidense de Tampa.

Fabada Asturiana Envasada

Por supuesto te recomendamos que hagas con la ayuda de esta receta de la Fabada Asturiana puedas elaborar este plato en tu propia casa, ¡es la más rica! Ahora bien, aproximadamente a mediados del siglo XX se comenzó a envasar la fabada en latas de metal y han podido demostrar que el producto enlatado conserva sus propiedades organolépticas intactas.

Camino de Santiago – Fabada Asturiana – Plato Gastronómico

Jornadas y Concursos Gastronómicos

• Certamen de la Faba Asturiana (Grado): es el único Certamen en Asturias de la Faba Asturiana de Denominación de Origen.
• Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas (Llanes).
• Jornadas de su Excelencia la Fabada (Felguera).

Camino Primitivo – Etapa Oviedo-Grado

La Fabada Asturiana en el Camino Primitivo

Según cuenta la leyenda, el Camino Primitivo es el Camino de Santiago que siguió el rey Alfonso II El Casto en su peregrinación a Santiago de Compostela desde Oviedo. Esta fue la primera Peregrinación a Santiago de Compostela, de ahí el nombre de Camino Primitivo. El rey Alfonso II El Casto fue el primer Peregrino del Camino de Santiago.

El Camino Primitivo tiene aproximadamente 150 kilómetros de paisaje rural y montañoso en la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias, ya luego se adentra en Galicia para finalizar en Santiago de Compostela.

Camino Primitivo

¿Dónde empieza el Camino Primitivo?

Este Camino de Santiago comienza en la Santa Iglesia Basílica Catedral Metropolitana de San Salvador de Oviedo (Oviéu) y en el tramo asturiano finaliza en el pueblo de Bustelo del Camín, poco antes de alcanzar los 1.030 metros sobre el nivel del mar del Puerto del Acebo.

Una vez en Salas se presentan dos opciones, la primera pasando por Tineo y Pola de Allande y la segunda pasando por Bourres y Hospitales. A día de hoy ya solo quedan las ruinas, pero en su momento, en Hospitales, hubo cinco Hospitales de Peregrinos. Ambas opciones se unen de nuevo a partir de Berducedo.

Lugares destacados del Camino Primitivo:

– Monasterio de San Salvador en Cornellana
– Monasterio de Santa María la Real de Oubona en Tineo
– Capilla de los Dolores en Grado
– Colegiata de Santa María la Mayor en Salas
– Iglesia Parroquial de Santa María de Beducedo
– Puentes de Gallegos en Las Regueras
– Puentes de Peñaflor en Grado

Y además tendrás que superar el Puerto del Palo y el salto hidráulico del Embalse de Grandas de Salime.

Camino Primitivo – Puerto del Palo

Sin embargo, a lo largo del Camino Primitivo, ya sea en Oviedo, Grado, Tineo, Pola de Allande, Berducedo, La Mesa o Grandas de Salime, podrás deleitarte con una exquisita “Fabada Asturiana” regada con una buena “Sidra Asturiana”.

Camino de Santiago – Sidra Asturiana

La Fabada Asturiana en el Camino del Norte

Este plato típico puedes probarlo en el Camino del Norte o Camino de la Costa, en su tramo por Asturias, recorre aproximadamente 285 kilómetros desde Bustio hasta Figueras, concretamente hasta la Ría de Ribadeo o del Eo.

Camino del Norte – Ribadesella – Playa Santa Marina

El Mar Cantábrico será tu compañero de viaje y atravesarás puentes medievales, playas, ciudades e incluso dejarás a tu paso antiguos Hospitales de Pereginos.

Resaltamos en el Camino del Norte:

– Caso Histórico de Avilés
– Castillo de Gauzón en Castrillón
– Monasterio de Santa María la Real de Valdediós
– Parque Arqueológico Natural de la Campa Torres entre Gijón y Carreño
– Templo de San Juan de Amandi en Villaviciosa
– Templo de San Salvador de Priesca en Villaviciosa
– Iglesia de San Salvador en Valdediós
– Iglesia de Santa María de Soto de Luiña
– En Llanes, la Iglesia de Santa María del Conceyu
– Necrópolis Tumular del Monte Areo entre Gijón y Carreño
– Quinta Selgas en Cudillero

Camino del Norte – Celorio – Playa Cámaras

En el Camino del Norte descubrirás lugares tan espectaculares como Bustio, Llanes, Ribadesella (ciudad natal de la actual reina de España: Letizia Ortiz Rocasolano), La Isla, Colunga, Villaviciosa, Gijón, Avilés, Cudillero, Ballota, Luarca, Navia y Tapia de Casariego, entre muchos otros, pero en cualquiera de ellos podrás degustar el plato típico por excelencia: la Fabada Asturiana.

Camino del Norte

Tanto el Camino Primitivo como el Camino del Norte, fueron declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, en el año 2015.

¡Ya no hay excusas! Prepara este plato con la receta de la Fabada Asturiana, así que, ¡a cocinar! Si no te gusta cocinar… ¡A caminar y a probarla in situ!

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